關於我們

我們是Bean to bar 黑巧克力愛好者,
我們對選定的可可豆進行手工挑豆,將有瑕疵的可可豆挑出,合格的可可豆再經由烘焙、去殼、粗磨、精磨和調溫,僅能小批量生產出獨特口感的純黑巧克力,
不同的可可豆有不同的風味。透過單一莊園的可可豆,可以表現出該可可豆的獨特風味。我們叢林可可製作的黑巧克力推薦給大家。
我們花費了很多時間來尋找最美味的可可豆cacao bean,並與種植的農民建立了直接的關係。通過直接與農民打交道,我們確保他們所採用的有機耕作方式是可持續的。

我們相信最優質的純黑巧克力是用可可豆cacao,不添加其他的香精添加劑,因為純黑巧克力中特殊的味道反映了豆中隱藏的風味。實現這一目標的過程,純黑巧克力工藝不但耗時,且製作過程繁瑣,吃巧克力的好處多,我們將純可可豆做成的純黑巧克力推薦給我們的客人,這一切的辛苦都值得。
我們做的70%黑巧克力或100%黑巧克力感到自豪,希望您能像我們製作純黑巧克力一樣喜歡它。我們也會定期增加令人驚豔的新口味!

ICA世界巧克力大獎
黑巧克力得獎紀錄

International Chocolate Awards
2018 ICA巧克力大獎亞洲區銅牌
黑巧克力銅牌

International Chocolate Awards
2019 ICA巧克力大獎亞洲區銀牌
洛神黑巧克力

International Chocolate Awards
2019 ICA巧克力大獎亞洲區銀牌
牛奶黑巧克力

叢林可可商店

向右瀏覽>>>

70%洛神花黑巧克力$280元

52%牛奶純黑巧克力$280元

85%純黑巧克力$250元

70%純黑巧克力$250元

玫瑰岩鹽純黑巧克力$250元

100%純黑巧克力$280元

2020新款

向右瀏覽>>>

紅寶石牛奶巧克力

NT$250

台灣紅寶石1號

NT$250

台灣紅寶石2號

NT$250

70%黑巧克力 2020新款

NT$250

叢林可可黑巧克力之旅

向您推薦好吃的bean to bar純黑巧克力

巧克力原料 可可豆

我們用單一產地的可可豆來製做純黑巧克力,這意味著這些豆來自單一農場或地區。因此,我們能夠突出製作出其風味的可可豆的真實風味。從烘烤到磨碎再到成型,整個過程都可自己進行。但是大多數商業黑巧克力不是這樣製作的。

商業巧克力是使用不同地方的豆子混製成的,沒有考慮太多細節或風味。使用一種適合所有人的烘焙方式,通常添加大豆卵磷脂,使黑巧克力在大型工業設備中更容易流動。最終的黑巧克力產品通常含有少量可可粉-大多數商業黑巧克力都含有香料,為什麼要添加?因為香料掩蓋加工的巧克力的不好的風味。

相比之下,我們僅使用直接來源的單一來源可可豆,天然蔗糖來製做純黑巧克力,我們盡全力找到最好的可可豆,精品純黑巧克力的定義是,依每種豆子特殊風味烘焙,每個步驟都是製作純黑巧克力的工藝,以突顯出特定豆子的獨特風味。我們將向您展示製作屢獲殊榮的純黑巧克力所採用的獨特過程中的每個步驟。

可可豆來源

可可只在赤道20度以內的炎熱,潮濕和熱帶氣候下生長。可可的主要產區是西非,中南美洲和東南亞。泰國是可可豆的相對較小的生產國,但正在穩步增長。

要種植可可樹,首先需要一些新鮮的可可種子,幼苗或嫁接的插條。對於種子,從豆莢中取出1-3粒豆,並在5天內放入潮濕的熱地方發芽。然後,一旦開始出現根,就將其放入土壤中,並開始生長一棵幼樹。對於秧苗,應放置在盆中心之前4-5個月大。可可是一種喜歡樹蔭的植物,尤其是在生長的早期。因此,它通常與其他一些農作物一起種植,例如椰子,棕櫚油或香蕉樹。

可可果莢剖果及發酵

可可豆莢是橄欖球狀的球形水果,其中包含製作巧克力所需的可可豆。它們生長在可可樹的樹枝上,需要3-5年才能結出果實。豆莢由細小的花朵生長而成,這些花朵被小黑蚊授粉,大約需要5-6個月才能成熟。可可的品種很多,豆莢的顏色也不同,從綠色到黃色到帶紅色的紫色。收穫期間的不同條件,例如地理位置,氣候和土壤類型,都會影響可可果的最終風味,然後影響巧克力風味然後,農民必須收集可可豆莢,以便開始下一步製作巧克力。一年有兩次收穫,用砍刀將豆莢小心地切掉樹枝。將它們聚集在一起並帶到種植園的某個部分,在其中用刀切開豆莢,以挖出白色果肉。然後將帶有豆的白色果肉進行發酵
是巧克力製作過程中最重要的階段之一,涉及到風味的發展。在這裡,白色果肉中的糖在酵母和細菌的幫助下分解成酒精。
酸和酒精是通過糖發酵而產生的,散發出強烈的氣味,有助於形成豆的巧克力味。正是在這個階段,定期對這些豆進行翻轉,充氣和檢查,以確保發酵均勻,並定期取樣以查看過程進行了多長時間。有許多因素決定了該過程持續多長時間,但發酵通常持續2-7天。

日曬

發酵後,通常需要在陽光下將豆類乾燥。可可豆在竹蓆,木桌或水泥地面上單層鋪開,然後放在陽光下晾乾。豆子發酵後仍然有很多水分,需要將其乾燥至7%以下才能運輸。如果未正確乾燥,則可能形成黴菌,從而影響豆子的風味,並使其呈酸性。然後使用耙將它們定期旋轉以確保均勻發酵。在巴布亞新幾內亞和特立尼達等較濕潤的國家,有時將豆人工乾燥或用木火烘乾,使豆子散發出煙熏味。

歡迎聯絡Line客服:
或來信
elle2000@gmail.com
0929700700

LINE線上客服

商家資訊

網站下單自取地點

This website uses cookies to improve user experience.
By clicking agree you consent to all cookies in accordance with our Privacy Policy.